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五香兔肉是我國城鄉(xiāng)人民普遍歡迎的兔肉制品。其肉質細膩,味道芳香,成為佐餐名菜。加工方法簡介如下。
1、選料
選用1.5~2千克重的養(yǎng)兔,宰殺后除去淤血、雜污和毛,用清水洗凈,切塊,分頭頸2塊,前后腿4塊,中部1塊。然后入鍋加水,用旺火煮沸5分鐘,除去腥氣,然后用涼水漂洗,冷卻備用。
2、配料
凈兔肉100千克,丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮、硝水、精鹽各100克,麻油3千克,黃酒5千克,白糖6千克,上等醬油5千克,將五味香料碾碎,裝袋扎口,放入鍋內,再加清水適量,放入黃酒、白糖、精鹽,在旺火上煮成鹵水。
3、浸鹵
將兔肉塊放入鹵鍋,以旺火煮透后撈出,抹去浮汁;晾涼后再用清湯浸泡1小時,取出瀝干。把肉塊放入用硝水、蔥花、姜汁配成的溶液中浸泡30分鐘,取出瀝干,再用熟麻油涂抹肉表面即為成品。
食用五香兔肉時,如灑上蒜泥、麻油、醬油、或醋制成的調料汁,其味更佳。 |
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