兔肉消費(fèi)內(nèi)需拉大有望

養(yǎng)兔

我國(guó)是世界上兔業(yè)生產(chǎn)、消費(fèi)與出口大國(guó)，養(yǎng)兔歷史悠久，不少地方也有消費(fèi)兔肉的習(xí)慣。近幾年來(lái)，有的企業(yè)興建了現(xiàn)代化兔肉加工廠，引進(jìn)了成熟技術(shù)加工了系列風(fēng)味熟制品，獲得了消費(fèi)者青睞。但是，我國(guó)的兔肉加工業(yè)在肉類工業(yè)中還只是一支年輕的生力軍，因此，還存在一些薄弱環(huán)節(jié)，主要表現(xiàn)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開發(fā)能力不足。具體表現(xiàn)在：我國(guó)兔肉食品行業(yè)生產(chǎn)集中度不高，產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，小企業(yè)多，大企業(yè)少，技術(shù)裝備不強(qiáng)，科技含量低；兔肉加工業(yè)的綜合利用(特別是兔血、內(nèi)臟等)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，加工業(yè)附加值低；缺乏嚴(yán)格的行業(yè)管理；污染(農(nóng)殘、藥殘等)影響兔肉質(zhì)量。
　　要拓展消費(fèi)渠道，提高消費(fèi)水平，筆者認(rèn)為要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品加工從單一到系列、由粗到精，朝著豐富、營(yíng)養(yǎng)、安全、方便、適銷對(duì)路的方向發(fā)展，還應(yīng)繼續(xù)作好以下幾方面工作：
　　一、進(jìn)一步持續(xù)加大科學(xué)宣傳，擴(kuò)大消費(fèi)者對(duì)兔肉營(yíng)養(yǎng)特性的認(rèn)知度
　　我國(guó)人均占有兔肉僅七～八兩，吃兔肉的人少，吃豬肉的人多，對(duì)兔肉的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知度低。從營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)，兔肉與豬、牛、羊、雞肉比較，具有“五高”(高蛋白質(zhì)、高賴氨酸、高鈣、高磷脂、高消化率)和“三低”(低脂肪、低膽固醇、低熱量)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。筆者認(rèn)為，兔界同仁還需要利用各種宣傳渠道，宣傳提高消費(fèi)者認(rèn)知度。最近，成都搞了一個(gè)“吃兔頭比賽”的活動(dòng)效果很好。在四川，凡是在餐廳招待客人的最后一道壓臺(tái)菜是兔頭，一人一副一次性手套，一人啃一個(gè)兔頭！在四川招待客人時(shí)，兔肉是對(duì)貴客的尊重，是一種時(shí)尚！
　　二、立足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是我們推動(dòng)消費(fèi)的立足之本
　　我國(guó)是世界兔肉生產(chǎn)、消費(fèi)和出口大國(guó)。但基于人均占有兔肉總量和消費(fèi)量不足500克和兔肉年出口量不足總量的3%的狀況，我們的兔肉消費(fèi)市場(chǎng)應(yīng)立足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，逐步開拓國(guó)際市場(chǎng)。要開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，一是要發(fā)展安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、美味、方便的兔肉制品，預(yù)計(jì)通過(guò)大量的宣傳、促銷，在三至五年內(nèi)，達(dá)到人均消費(fèi)一只兔是有信心的。二是要以兔肉冷卻肉(冰鮮兔)逐步取代兔鮮肉、兔凍肉。冰鮮兔肉鮮嫩味美、節(jié)省能源，30年前發(fā)達(dá)國(guó)家已推廣普及，總量達(dá)60%以上，而我國(guó)肉類加工才剛起步。冰鮮兔不僅能保障消費(fèi)者吃上干凈、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的放心肉，還將改變沿襲至今落后的掛扇賣肉、肉案割肉的原始銷售方式。三是開拓農(nóng)村市場(chǎng)。隨著新農(nóng)村生活水平的逐步提高，農(nóng)村將逐步成為兔肉消費(fèi)的主要群體，而且在農(nóng)村有許多傳統(tǒng)的兔肉烹制方法和加工方法，只要啟動(dòng)了農(nóng)村，在三五年內(nèi)，實(shí)現(xiàn)人均消費(fèi)一只兔也是有信心的！到那時(shí)，我國(guó)的兔肉產(chǎn)量需翻3～5番才能滿足市場(chǎng)需求，中國(guó)的兔業(yè)產(chǎn)業(yè)化將出現(xiàn)欣欣向榮的繁榮景象！
　　三、實(shí)施品牌戰(zhàn)略，提高兔肉加工的科技含量，發(fā)展傳統(tǒng)兔肉制品
　　在開放、競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境中，要以質(zhì)量、誠(chéng)信、品牌來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷的目標(biāo)。要?jiǎng)?chuàng)立、形成兔肉的品牌必須要建立持之以恒的信譽(yù)，要以質(zhì)量為生命，創(chuàng)新為動(dòng)力，提高科技含量，逐步形成企業(yè)的品牌。傳統(tǒng)的風(fēng)味肉制品是我國(guó)勞動(dòng)人民幾千年的制作經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶，具有色、香、味、形俱佳的特色。雖然這些產(chǎn)品是作坊式手工操作，但其工藝配方多系家庭祖?zhèn)髅胤�，只要認(rèn)真總結(jié)、提升、創(chuàng)新，兔肉加工科技人員不斷尋求和探索肉制品的現(xiàn)代化改良與創(chuàng)新，研究完善配方、制作、包裝和貯存等方面的新技術(shù)，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)相結(jié)合，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味基礎(chǔ)上增加產(chǎn)品的科技含量，提高產(chǎn)品檔次和質(zhì)量。
　　四、加強(qiáng)兔肉食品鏈、產(chǎn)業(yè)化鏈和冷鏈的建設(shè)，確保兔肉原材料的產(chǎn)品質(zhì)量
　　兔肉的食品鏈建設(shè)從養(yǎng)殖、生產(chǎn)、貯藏、流通、消費(fèi)是一個(gè)復(fù)雜的工程，而消費(fèi)是大家對(duì)生產(chǎn)成果的共享！這中間包含有兔企業(yè)、基地、農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化鏈；原料生產(chǎn)、粗加工、制成品的加工鏈：種兔養(yǎng)殖、推廣、商品生產(chǎn)的良種繁推廣鏈。我國(guó)當(dāng)前的兔肉消費(fèi)90%以上均系鮮、凍兔消費(fèi)，熟制品生產(chǎn)消費(fèi)不到1%。大量的兔肉需要貯藏、運(yùn)輸至零售店、銷售點(diǎn)，這就需要冷鏈條件作保證。當(dāng)前，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到處擺攤宰殺活兔，未經(jīng)檢疫，血、雜污染環(huán)境，必須逐步規(guī)范統(tǒng)一定點(diǎn)宰殺。冰鮮兔肉生產(chǎn)就是經(jīng)檢疫、待宰、屠宰(皮、血處理)、凈膛(內(nèi)臟處理)、預(yù)冷、分割包裝、冰鮮貯藏的衛(wèi)生、安全、放心兔肉，無(wú)論超市銷售或進(jìn)入工廠化加工均確保了兔肉原材料質(zhì)量與衛(wèi)生安全，如果匹配調(diào)味料和兔肉制做烹調(diào)方法銷售，必將大大拓展兔肉消費(fèi)渠道和提高消費(fèi)水平。
　　五、切實(shí)作好兔肉制品的質(zhì)量控制，確保消費(fèi)者吃上安全肉、放心肉
　　無(wú)論是兔肉的原材料生產(chǎn)還是工業(yè)化加工制成品，均需要廣泛采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理體系。HACCP就是通過(guò)對(duì)食品加工過(guò)程的關(guān)鏈環(huán)節(jié)實(shí)施有效的監(jiān)控，從而將食品安全衛(wèi)生危害消除或降低至安全的水平。它是目前世界上極為關(guān)注的一種食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理方式。危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)原來(lái)只限用于食品廠，近年來(lái)已推廣到食品供應(yīng)點(diǎn)和家庭。HACCP是一種預(yù)防性控制管理體系，它將兔肉食品鏈的養(yǎng)殖、生產(chǎn)、貯藏、流通、消費(fèi)等各階段分為幾個(gè)關(guān)鏈控制點(diǎn)，嚴(yán)格把關(guān)監(jiān)控、管理、監(jiān)測(cè)、矯正、記載、確認(rèn)，使兔肉加工的各工藝流程、各車間加工層層把關(guān)和全面質(zhì)量管理，生產(chǎn)出衛(wèi)生、安全、放心的兔肉食品，讓消費(fèi)者在07’兔肉消費(fèi)年吃上安全、放心肉！